曲奇软成一团，毫无形状可言；戚风软趴趴，体积就是不能膨胀;制作过程顺利，一出炉色泽就有点不对......

各种各样的失败，不仅会让烘焙师产生挫败感，更会让制作成本直线上升。

也许，导致这一连串问题的原因，可能只是对一个细节的忽视!

#01 黄油打发不成功

黄油过度打发会软化为液体，致使独有的乳析性消失，空气便不能充满其中，面团中没有空气孔隙，制作出的甜品将更粗糙易碎。黄油打发不够，形态会比较硬，将无法被面团吸收，影响面团质量。

#正确方法

若黄油打发过度，可加入低筋面粉后继续低速均匀搅拌，直至黄油还原成乳膏状。黄油打发不足，则与软化不够有很大关系。

#02 黄油、蛋液比例不正确

若没有把控好黄油与蛋液的比列，很容易造成油水分离，导致甜点表面开裂，面团结块或者不成型的情况。

#正确方法

学会分次定量加入，可以将蛋液均分成几份，分次加入，每加入一次都要先用电动打蛋器进行充分搅拌，直至其完全乳化再加下一次。当水比例大于油时，可以适当加入面粉搅拌，防止油水分离。

#03 面糊搅拌方法问题

将蛋白糊加入蛋黄糊时，使用画圈搅拌或打蛋器搅拌的方法，容易导致打发好的蛋白消泡，蛋白消泡后就无法利用膨胀来构建蛋糕的组织，蛋糕会变成一团死面，不会膨松绵软。

#正确方法

将蛋白糊加入蛋黄糊时，要用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，或者不以规则方式切拌，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。

#04 鸡蛋比例不精准

实际上，若加入的鸡蛋重量不准确，容易在蛋液和黄油的融合过程，造成水油比例失调，影响甜点的口感以及品质

#正确方法

完美的成品离不开蛋、油、水、糖的比例设置，鸡蛋的分量都是要去壳称量的，在分离时可先打散再进行控制。

#05 糖类选择不对

对糖的品类认识不足，使用过程容易混淆，导致成品口感不好。市面所售的粗砂糖并不适合在烘焙中使用，像细砂糖、绵白糖和防潮糖粉更适合制作甜点。

#正确方法

在选择糖类前，应认真区分糖类，严格按照配方要求使用，配方中没有注明的，一般使用细砂糖。

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看完这些

知道你败在哪些小细节上吗?

赶快纠正

下一波完美成品正在等着你!