学习西点，从事西点工作

慕斯也是必经之路

关于慕斯，小欧有很多话要说

切入点还是得从它的结构食材说起

今天关于慕斯的干货马上开始吧

一个合格的慕斯，味道浓郁，口感轻盈

我们今天从食材结构上来解构一下：

01.基底材料

慕斯的基底经常由各种基础酱料组成，可以根据你想要的口感进行选择。

02.发泡材料

发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。

香缇奶油能提供细腻的口感和浓郁的乳香。

不过，要让慕斯有质感，就得蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油，可使慕斯口感更轻盈，像羽毛一样抚摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜，操作简单，状态稳定。

03.口感材料

主味材料：果蓉、巧克力、奶酪等，负责慕斯的基本口味。

风味材料：柠檬汁、朗姆酒、茶，以及薄荷、香茅等香料。

想让单调的慕斯口味提升丰富口感和风味，少不了这些风味材料。它们是慕斯蛋糕或慕斯甜点的点睛之笔。

在口味搭配上，通常选择的是与慕斯主体对比强烈的食材，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。

04.甜度材料

慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的，程度自己把握。常用的一般是细砂糖。

糖的额外作用是锁住慕斯中的水分，使慕斯口感更加稳定。同时能给慕斯提供更好的光泽度，让慕斯的视觉效果更具颜值。

05.凝固剂

入口即化是制作慕斯的基本追求。

这就少不了凝固材料，常用熔点较低的吉利丁或者巧克力，如果原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。

看到这里，你是不是也已经跃跃欲试，打算来欧米奇的甜品课堂开启慕斯探索之路了。尤其是对于很多想开店的同学，甜品慕斯类的产品是必学产品，也是提高销量的关键。

在我们的甜品课堂

同学们可以学到超多种类的慕斯产品

经典款+网红爆款轻松get

不管你是零基础小白

还是有一定经验的甜品师

在这里，都可以飞速成长